Chevalière.

Chevalière :  Sole. Œufs.

• ◊ Filets de sole : pochés et dressés sur une farce de poisson avec coffres d’écrevisses, entourés d’huîtres, champignons pochés et queues d’écrevisse liés sauce américaine. Décor truffes.
• ◊ Œufs : servis avec la même garniture dans une croûte à flan.