Michel BRAS est né le 4 novembre 1946 à Gabriac dans l’Aveyron.

Au départ, c’est le restaurant « Le Relais des Affaires » , il est tenu par sa mère qui pratique une cuisine du terroir, le relais est baptisé Lou Mazuc en référence au nom occitan des burrons (petites maisons des pâtures). Michel vient épauler ses parents en 1962.

Michel BRAS, chef autodidacte et atypique obtient une première étoile Michelin en 1982 et double la mise en 1987 avec la deuxième étoile.

En 1992, Ginette et Michel BRAS s’installent sur le Puech du Souquet (6 km de Laguiole) à 1225 mètres d’altitude dans une maison de verre qu’ils ont créé (endroit privilégié pour une osmose parfaite avec l’environnement de lumière, de pierre et de végétal du plateau de l’Aubrac).

En cuisine, Michel Bras est secondé par Régis Saint-Géniez (animateur d’équipe) et Serge Calderon (directeur de salle). La consécration vient en 1999 avec l’arrivée des 3 étoiles. Elles resteront à Laguiole pendant 19 ans sans interruption jusqu’à ce que les chefs les rendent au Guide.

Sébastien BRAS rejoint son père en 2002, la maison est plus que jamais familiale. Véronique son épouse épaulant Ginette en salle.

Plats : Gargouillou de jeunes légumes, aligot, pigeon rôti entier, le célèbre et très copié biscuit coulant au chocolat….

Jacques et Laurent  POURCEL sont nés le 13 septembre 1964 à Agde dans l’Hérault. Ils sont fils de viticulteur.

Après l’école hôtelière de la Colline à Montpellier, ils partent chacun de leur côté pendant six ans jusqu’en 1988 où ils s’installent à Montpellier pour y créer Le Jardin des Sens.

• – Jacques (spécialiste du sucré), part chez Michel Trama à Puymirol, chez Marc Meneau à Saint-Père sosu Vézelay et chez Pierre Gagnaire alors à Saint-Etienne.
• – Pour sa part, Laurent (adepte du salé) travaille chez Michel Bras à Laguiole, chez Alain Chapel à Mionnay et de nouveau chez Michel Bras.

En novembre 1988, associé à Olivier Château rencontré lors de leurs parcours professionnels, ils transforment une ancienne maison en restaurant, ils modèlent l’espace pour le rendre conforme à leurs rêves : « Si notre restaurant a pour nom Le Jardin des Sens, ce n’est pas juste pour la poésie. C’est l’expression qui sous-entend notre travail depuis l’origine : l’harmonie parfaite des cinq sens. Cet équilibre ne doit pas se limiter à l’assiette, à la table : tout l’environnement doit lui faire écho. De là l’idée de jardin, d’espace clos destinés à reproduire une sorte de paradis perdu qui n’est autre que la paix des sens et de l’esprit  ».

Le succès est rapide, le Guide Michelin donne 1 étoile dès 1990, la 2ème en 1992 pour cette cuisine simple et dépouillée, dédiée à la mer et au soleil.

Le couronnement arrive en mars 1998, avant leur 34 ans, Le Jardin des Sens obtient 3 étoiles au Guide Michelin. Les deux frères garderont les 3 étoiles jusqu’en 2004 soit pendant 7 ans.

L’ »Empire » des frères Pourcel ne se limite pas à Montpellier, ils dirigent ou conseillent des établissement à Paris, Shangaï, Bangkok, Tokyo, Marrakech, Casablanca, Alger, Fès, Beyrouth, Cannes..

Alain DUCASSE est né le 13 septembre 1956 (voir article sur Le Louis XV à Monaco).

Alain Ducasse reprend le restaurant de Joël Robuchon (59 avenue Raymond Poincaré à Paris) le 12 août 1996 et obtient (garde) les 3 étoiles dés début 1997.

En 2000, Alain Ducasse  transfère son restaurant dans le palace parisien Plaza Athénée avenue Montaigne toujours à Paris ou il garde les 3 étoiles.

Plusieurs chefs de cuisine se sont succédés à la tête de la brigade parisienne : Jean-François PIEGE jusqu’en 2004 (départ pour le Crillon) puis Christophe MORET jusqu’en 2010 (départ pour le restaurant Lasserre), Christophe SAINTAGNE et maintenant Romain MEDER (second Emmanuel Pilon).

Alain Ducasse détient donc les 3 étoiles à Paris depuis 23 années (perte en 2014 et 2015 reprise des 3 étoiles en 2016).

Depuis juillet 2021, Alain Ducasse a quitté le Plaza Athénée.