Biscuit sablé de la pâtisserie écossaise, très riche en beurre, servi couramment avec le thé, il reste une tradition pour Noël et le jour de l’An. Fait à l’origine de farine d’avoine, il est aujourd’hui à base de farine de froment.

Pour les fêtes, le shortbread est parfois décoré d’écorces de citron ou d’orange ou d’amandes, dans les Îles Shetland, il est aromatisé au cumin. Il se présente comme une galette striée de rayons, qui permettent de la fractionner en triangles, c’est un symbole solaire lié à ce très ancien gâteau des fêtes du renouveau.

Préparation à base d’algues, traditionnelle dans l’alimentation des Ecossais jusqu’à une époque récente.

Le sloke ou épinard de mer, formait la base de soupes et de sauces (avec le mouton).

Beurre clarifié typique de la cuisine maghrébine et arabe (smen ou smenn). Le smeun est fabriqué avec du beurre de brebis et parfois de vache (bufflonne en Egypte), liquéfié, clarifié et mélangé avec un peu de sel. , il se conserve dans des pots de terre cuite ou de grès.

En vieillissant, ce beurre s’affine et prend un goût d’amande. On l’utilise en pâtisserie et pour beurrer le couscous, les bouillons et les tajines.