Smeun (Magreb).

Beurre clarifié typique de la cuisine maghrébine et arabe (smen ou smenn). Le smeun est fabriqué avec du beurre de brebis et parfois de vache (bufflonne en Egypte), liquéfié, clarifié et mélangé avec un peu de sel. , il se conserve dans des pots de terre cuite ou de grès.

En vieillissant, ce beurre s’affine et prend un goût d’amande. On l’utilise en pâtisserie et pour beurrer le couscous, les bouillons et les tajines.

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