Les moines de l’abbaye de Saint-Claude fabriquaient déjà le Bleu de Gex au XIII° siècle. Le Bleu de Gex était le fromage favori de l’Empereur Charles Quint.
Le Bleu de Gex est un fromage français des plateaux du Haut-Jura à cheval sur les départements de l’Ain et du Jura.
Le Bleu de Gex est également appelé Bleu de Septmoncel ou Bleu du Haut-Jura.
Le Bleu de Gex possède l’AOC depuis le 20 septembre 1977.
Le mot « Gex » est imprimé en relief sur la croûte.
Le Bleu de Gex est un fromage à base de lait cru de vaches à Pâte Persillée d’un poids de 7,5 kg environ.
Le lait provient de vaches de races Montbéliarde ou Simmental.
Sa période optimale de dégustation s’étale de mai à juillet après un affinage de 2 mois minimum.
FABRICATION
- * Le lait est emprésuré à +27°C avec un ajout de penicilium glaucum pour le persillage.
- * Après 2 heures de coagulation, le caillé est tranché (grains de la grosseur d’un petit pois).
- * Après un lent brassage manuel et un court temps de repos, le caillé est égoutté en moules cylindriques et retourné plusieurs fois.
- * Le salage est effectué à sec à la surface pendant une durée de 4 à 6 jours.
- * L’affinage a une durée de 3 à 5 semaines durant lesquelles les bleus sont piqués sur toute la hauteur pour une bonne aération et un bon développement des moisissures internes.
- * Les bleus sont retournés 3 à 4 fois par semaine pour une pousse équilibrée de bleu. Les caves ont une température de +12°C.
Le Bleu de Gex entre également dans les préparations culinaires : fondues, gratins, raclettes…
Seul le Bleu de Gex s’accompagnent agréablement de vins vieux comme le Porto.
è molto goloso 