La tome fraîche est au lait cru et entier.
Caillée et pressée, non salée c’est le premier stade de fabrication du Cantal ou du Laguiole (A.O.C).
La tome est utilisée dans les plats traditionnels du Massif Central, de l’Aveyron…
L’Aligot – La Truffade
è molto goloso 