Chauffer doucement:
- 200 gr de glucose
- 40 gr eau
Ajouter:
- 500 gr de sucre semoule
Cuire au caramel et ajouter hors feu
- 30 gr de beurre demi-sel
- 400 gr de crème tiède
Cuire et ajouter
- 170 gr de beurre demi-sel
- 6 gr de fleur de sel (Guérande ou Maldon)
Cuire à + 118°C
Couler et réserver 12 heures à température ambiante.
Détailler et emballer.
è molto goloso 