Pour terminer notre plateau de fromages d’Auvergne:
La Fourme de Rochefort-Montagne :
Fromage au lait de vache à Pâte Pressée Non Cuite
Le Lavort:
Fromage au lait de brebis (race Lacaune). Fromage récent, crée en 1990.
Le Gaperon :
Fromage au lait de vache à Pâte Fraîche, ail (de Billon) et poivre. D’un poids de 0,250 kg environ.
Le Chevreton :
Fromage au lait de chèvre.
Le Velay :
Fromage de vache fermier, exclusivement fermier.
Fromage à Pâte Pressée Non Cuite.
C’est aux artisons ou « artisous » (acariens) que le Velay doit l’aspect rustique de sa croûte sculptée par les acariens.
Le Bleu de Laqueuille :
Pâte persillée. Plus onctueux et plus souple que le Bleu d’Auvergne
è molto goloso 