Le Piment d’Espelette (Ezpeletako Biperra en Basque), est un produit cultivé au Pays Basque.
Il tire son nom de la commune d’Espelette (Pyrénées-Atlantiques).
Cette plante est originaire d’Amérique du Sud, elle a fait son apparition au Pays Basque au XVI° ou XVII° siècle.
Le piment a très vite été utilisé comme condiment et conservateur des viandes et du jambon.
A partir du mois de septembre, Espelette devient pittoresque avec les guirlandes de piments sur les façades des maisons.
La fête du piment se déroule chaque année le dernier week-end d’octobre.
Le Piment d’Espelette est classé AOC depuis le 1er juin 2000 (AOP le 22 août 2002).
L’aire de production regroupe 10 communes : Ainhoa – Cambo-les-Bains – Espelette – Halson – Itxassou – Jatxou – Larressore – Saint-Pée-sur-Nivelle et Ustaritz.
Les piments sont commercialisés frais, en cordes (tresses) ou en poudre. Les 3 présentations bénéficient de l’AOC.
En Gastronomie: Il sert à relever la Piperade, le ragoût de veau (Axoa), le poulet basquaise, le jambon, les farces…..
Sur l’échelle de Scoville, il a une valeur de 4, il n’est donc pas plus fort que le poivre, par contre il est plus parfumé car il reste longtemps à sécher au soleil.
Site très bien conçu:
http://www.pimentdespelette.com/
è molto goloso 