Le Banon AOC (France).

L’histoire du Banon commencerait il y a fort longtemps puisque la légende raconte que l’Empereur Romain Antonin LE PIEUX en « mangea tant qu’il en mourut« .

Le Banon possède l’AOC depuis 23 juillet 2003.

Le Banon est un fromage français à base de lait de chèvre cru et entier, de 6 à 7 cm de diamètre et de 100 grammes environ.

La zone d’appellation compte 31 cantons (179 communes) sur 4 départements (Alpes-de-Haute-Provence, Hautes-Alpes, Vaucluse et Drôme).

La production du lait, la fabrication et l’affinage des Banons sont effectués dans l’aire d’appellation.

Le nom du fromage, Banon vient d’un petit village adossé au plateau d’Albion entre Lure et Ventoux, au coeur des collines chères à Jean Giono.

Le lait provient de chèvres de races provençalerove et alpine.

Une des particularités des Banons est son « pliage » dans des feuilles de châtaigniers maintenues à l’aide d’un brin de raphia naturel.

Avant d’être utilisées, les feuilles de châtaigniers sont humidifiées par trempage dans de l’eau bouillante et/ou vinaigrée puis égouttées. Il faut 5 à 8 feuilles pour plier chaque fromage de Banon.

FABRICATION

Emprésurage – Caillage :

  • ¤ Après la traite, le lait est mis à cailler (1 à 2 heures) à l’aide de présure. Caillage doux.

Egouttage :

  • ¤ Le caillé est coupé et mis à la louche (moulage manuel) dans les moules. Le caillé s’égoutte de 24 à 48 heures à + 20°C. Il est régulièrement retourné.

Affinage :

  • ¤ Le fromage est démoulé et salé (tome fraîche). Le fromage est affiné 5 à 10 jours avant le pliage et ensuite de nouveau affiné sous feuilles de châtaignier 10 jours minimum.

Etiquetage :

Chaque Banon est revêtu de l’étiquette.

Le Banon se consomme avec des vins de son terroir (Côte du Rhône, Côte du Ventoux ou Côte du Luberon).Avec un Banon plus mûr, un Muscat de Beaume de Venise ou un Rasteau doré sont à conseiller.www.banon-aoc.com/

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