Dans un premier temps les fèves s’écossent comme les petits pois.
» Dérober » une fève signifie lui enlever la peau ou la » robe » pour pouvoir mieux la cuisiner, en effet la peau dure est difficilement mangeable.
Pour ma part je blanchis et dérobe les fèves après les avoir rafraîchies. De cette façon elles ne demandent pas de 2ème cuisson, je les ajoute simplement à mes préparations chaudes. Pour une utilisation froide (genre salade légère) je blanchis un peu plus les légumes.
Les fèves se marient bien avec des garnitures printanières ou estivales. Dans les salades modernes avec des produits italiens, le veau, les poissons…
è molto goloso 