Soupe aux gourganes (Canada – Québec).

La soupe aux gourganes est une spécialité de la cuisine québécoise à base de gourganes qui sont des fèves maraîchères. Elles sont peu cultivées de nos jours. Toutefois, la gourgane est restée un aliment emblématique de Charlevoix et Saguenay-Lac-Saint-Jean.

La soupe aux gourganes est souvent consommée en plat principal, elle est composée de bouillon de jarrets de bœuf et de lard salé dans lequel sont cuites les gourganes fraîches et écossées avec quelques cosses, de l’orge perlé, des carottes, du chou, de la tomate, des vermicelles. Cette soupe est assaisonnée de sarriette et de ciboulette.

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