Marguery.

Marguery : Petites pièces de boucherie (tournedos). Filets de sole.

  • ◊ Fonds d’artichauts garnis de salpicon de truffe à la crème et de morilles au beurre. Tournedos sur fonds d’artichauts. crêtes et rognons de coq au Porto et crème.
  • ◊ Filets de sole nappés et glacés de sauce façon hollandaise au fumet de sole. Moules décoquillées, crevettes décortiquées. Fleurons de pâte feuilletée.

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