Marguery.

Marguery : Petites pièces de boucherie (tournedos). Filets de sole.

• ◊ Fonds d’artichauts garnis de salpicon de truffe à la crème et de morilles au beurre. Tournedos sur fonds d’artichauts. crêtes et rognons de coq au Porto et crème.
• ◊ Filets de sole nappés et glacés de sauce façon hollandaise au fumet de sole. Moules décoquillées, crevettes décortiquées. Fleurons de pâte feuilletée.