Glace de brebis à la pierre brûlante.

Recette :

• * Sucrer 2 litres de lait de brebis à 5% avec 100 grammes de sucre,
• * Cuire le lait sucré à la manière basque pierre (galet) brûlante plongée dans le lait, prévoir un récipient assez grand car risque de débordement,
• * Ajouter 150 grammes de sucre, 200 grammes de glucose, 200 grammes de lait en poudre à 0% de M.G et 400 grammes de crème fleurette,
• * Mélanger, chinoiser et refroidir,
• * Turbiner,
• * Réserver au conservateur.

Servir cette glace originale avec des figues rôties au vin de Maury rouge.