Glace café.

Recette :

• ¤ Blanchir 200 grammes d’œufs, 160 grammes de jaunes d’œufs et 280 grammes de cassonade. Ajouter 5 grammes de nescafé,
• ¤ Porter à ébullition 1 litre de lait et infuser 250 grammes de café en grains concassés pendant 10 minutes,
• ¤ Chinoiser sur les œufs et cuire à + 85°C,
• ¤ Chinoiser. Refroidir,
• ¤ Turbiner. Réserver au conservateur.

Servir avec un biscuit mi-cuit.