Noisette.

Noisette :

• ♦ Petite tranche ronde peu épaisse, taillée dans la selle d’agneau (chevreuil). Se dénomme aussi « mignonnette ».
• ♦ Défini le stade de cuisson du beurre, lorsque celui-ci commence à blondir.
• ♦ Indique une quantité approximative. Employée généralement pour le beurre : de la grosseur d’une noisette.