Napper :
- ♦ Recouvrir uniformément une préparation, avec une sauce, un nappage, une préparation fluide ou une crème, à l’aide d’un pochon ou d’une cuillère à potage.
- ♦ Faire prendre consistance à une crème en la chauffant jusqu’à + 85°C pour qu’elle nappe une spatule (crème anglaise).
