Parer.

Parer :

• ♦ Action de débarrasser superficiellement une pièce de viande, volaille, gibier, poisson ou des légumes de matières superflues (peau, nerfs, graisse…) avant de l’utiliser.
• ♦ Supprimer les éléments inutiles pour une meilleure présentation (parer une génoise).