Papillote.

Papillote : Petit manchon en papier blanc glacé, découpé sur le côté en dentelle fine roulé de la grosseur d’un doigt de 4 à 6 cm de longueur. Employé pour  » habiller  » l’extrémité des manches (os) des côtes d’agneau, des ailes et des suprêmes de volaille ainsi que les cuisses (pilons) après avoir été manchonnés.

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