Socca (Nice).

La socca est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine niçoise, à base de farine de pois chiche et d’huile d’olive, cuite et dorée au four à bois, consommée en particulier à Nice, Menton et Monaco.

La socca est préparée sous la forme d’une grande crêpe épaisse (ou d’une fine galette) cuite et dorée traditionnellement au four à bois dans un « plat à socca » huilé (grande plaque ronde en cuivre étamé, variante des poêles ou crêpières) avec une couleur jaune orangé, légèrement brûlée par endroits, servie en morceaux découpés à la spatule.

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