Quadriller.

Quadriller : 

  • ♦ Marquer les aliments à griller sur les barreaux d’un gril afin d’obtenir un quadrillage harmonieux.
  • ♦ A l’aide du dos d’un couteau, marquer avant cuisson des préparations panées pour améliorer la présentation (escalope viennoise, merlan à l’anglaise).
  • ♦ Sur les tartes, disposer des bandelettes de pâte en croisillons (synonyme de rioler).

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