Quadriller :
- ♦ Marquer les aliments à griller sur les barreaux d’un gril afin d’obtenir un quadrillage harmonieux.
- ♦ A l’aide du dos d’un couteau, marquer avant cuisson des préparations panées pour améliorer la présentation (escalope viennoise, merlan à l’anglaise).
- ♦ Sur les tartes, disposer des bandelettes de pâte en croisillons (synonyme de rioler).
