Recette pour 8 personnes en amuse-bouches :
- ♥ Eplucher 3 grosses betteraves crues (1 rouge, 1 jaune et 1 chioggia).
- ♥ Emincer très finement à la mandoline les betteraves.
- ♥ Les mettre séparement en marinade (huile d’olive, jus de yuzu, sel fin, poivre et basilic). Réserver au frais 12 heures.
- ♥ Couper des copeaux de parmiggiano reggiano. Laver des feuilles de basilic.
- ♥ Dresser les tranches de betteraves sur petites assiettes froides. Disposer les copeaux de parmesan et le basilic.
- ♥ Snacker 16 tranches de noix de coquilles Saint-Jacques assaisonnées.
- ♥ Poser les Saint-Jacques sur le carpaccio de betteraves. Finir avec de la fleur de sel.
A déguster en amuse-bouche accompagné d’un verre de vin blanc frais (Saint Véran).Avec modération.
