Recettes pour 10 personnes :
- ¤ Réaliser ou acheter une pâte feuilletée de 300 grammes. Réserver au frais,
- ¤ Trier, laver et tronçonner 1,2 kg de blancs de poireaux de Créances,
- ¤ Suer au beurre 7 tronçons par personnes,
- ¤ Emincer et réserver au frais 20 belles noix de Saint-Jacques,
- ¤ Abaisser la pâte feuilletée, détailler 10 disques de 10 cm de diamètre, piquer,
- ¤ Ranger les tronçons de poireaux assaisonnés (sel, poivre et sucre) dans les 10 moules téfal à tartelettes. Ajouter les disques de pâte feuilletée
- ¤ Enfourner à four chaud + 190°C,
- ¤ Réaliser le beurre iodé (suer 50 grammes d’échalotes ciselées, mouiller avec 100 grammes de vin blanc sec, réduire, ajouter 200 grammes crème, réduire et monter avec 200 grammes de beurre AOC d’Isigny),
- ¤ Chinoiser et ajouter 10 grammes de wakamé (algue),
- ¤ Démouler les Tatins,
- ¤ Ajouter 2 coquilles Saint-Jacques disposées en rosace par Tatin et repasser 1,30 minute au four,
- ¤ Dresser sur assiette chaude, cordon de beurre iodé et bouquet de pousses de poireau ou julienne de poireau frite.
è molto goloso 