Paquay, citoyen belge fut porté au sommet par le Guide Michelin en 1934 pour une seule année.
Il semble que ce cuisinier précédemment installé à Nice est acheté une ancienne maison close.
Spécialités : langouste maison, loup grillé aux sarments, poularde à l’estragon..
è molto goloso 