Sabayon.

Sabayon : « crème  » mousseuse à base de jaunes d’œufs, de sucre, de vin, que l’on fait cuire au bain-marie en battant à l’aide d’un fouet pour la faire épaissir (coagulation). Un sabayon se sert tel quel, comme dessert glacé, comme sauce d’accompagnement  ou pour le glaçage de certaines préparations (gratins de fruits). Un sabayon peut être aussi ajouter à une sauce poisson pour en faciliter le glaçage à la salamandre.

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