Oeufs farcis Chimay.

Recette pour 10 personnes :

• ◊ Cuire 15 oeufs dûrs (11 à 13 minutes dans de l’eau bouillante selon la grosseur). Refroidir complétement et écaler. Couper dans la longueur, tamiser les jaunes d’oeufs et réserver les 30 demi blancs.
• ◊ Hacher au couteau 25 grammes de champignons de Paris. Ciseler finement 80 grammes d’échalotes. Hacher 50 grammes de persil.
• ◊ Faire suer l’échalote au beurre, ajouter le hachis de champignons pressés. Assaisonner et cuire jusqu’à évaporation de l’eau des champignons (duxelles). Ajouter le persil et les jaunes tamisés.
• ◊ Confectionner une sauce béchamel (beurre 50 grammes, farine 50 grammes. Ajouter 1 litre de lait et cuire à ébullition). Assaisonner sel, poiivre blanc et pointe de noix de muscade. Lier sur le feu avec 3 jaunes d’oeufs et ajouter 30 grammes de gruyère râpé.
• ◊ Lier la duxelles avec 150 grammes de sauce béchamel (Mornay).
• ◊ Garnir les demi oeufs avec la farce Chimay à l’aide d’une poche douille cannelée.
• ◊ Dresser en plats à gratin beurrés. Fond de sauce, demi oeufs farcis, napper de sauce. Finir avec fromage.
• ◊ Enfourner à + 180°C pendant 12 à 15 minutes (gratiner).
• ◊ Servir dans les plats à gratin.

Plat simple et délicieux. Les champignons de Paris peuvent être remplacés par des girolles, cèpes…