Petits pains aux oignons rouges.

Recette pour environ 60 petits pains :

  • • Eplucher, laver et couper en petits morceaux 800 grammes d’oignons rouges.
  • • Faire suer au beurre les oignons rouges, assaisonner. Egoutter et réserver au frais.
  • • Pétrir 2,5 kg de farine de blé avec 500 grammes de farine de seigle, 60 grammes de sel fin, 120 grammes de levure de boulanger et 1,8 kg d’eau froide.
  • • Ajouter les oignons rouges sués en fin de pétrissage. Débarrasser et laisser pousser.
  • • Rompre, détailler et bouler 60 petits pains. Disposer en quinconce sur plaque. Laisser une 2ème pousse.
  • • Enfourner à + 250° C avec ajout de vapeur au départ.
  • • Cuire selon le goût.
  • • Déguster avec un carré de veau poêlé, tartelette soubisée.

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