Recette pour environ 60 petits pains :
- • Eplucher, laver et couper en petits morceaux 800 grammes d’oignons rouges.
- • Faire suer au beurre les oignons rouges, assaisonner. Egoutter et réserver au frais.
- • Pétrir 2,5 kg de farine de blé avec 500 grammes de farine de seigle, 60 grammes de sel fin, 120 grammes de levure de boulanger et 1,8 kg d’eau froide.
- • Ajouter les oignons rouges sués en fin de pétrissage. Débarrasser et laisser pousser.
- • Rompre, détailler et bouler 60 petits pains. Disposer en quinconce sur plaque. Laisser une 2ème pousse.
- • Enfourner à + 250° C avec ajout de vapeur au départ.
- • Cuire selon le goût.
- • Déguster avec un carré de veau poêlé, tartelette soubisée.
è molto goloso 