Proportions pour 70 petits pains de 50 grammes crus :
- – Effectuer les pesées (justes) : 2 kg de farine, 40 grammes de sel fin, 80 grammes de levure de boulanger, 1,2 litre d’eau, sésame blond, sésame doré et pavot bleu.
- – Diluer la levure biologique dans l’eau froide.
- – Pétrir les éléments à petite vitesse (ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure).
- – Ajouter les céréales en fin de pétrissage.
- – Débarrasser dans un bac et laisser pointer (pousser) des 2/3.
- – Rompre la pâte (faire retomber).
- – Façonner (bouler) les petits pains selon la forme désirée. Humidifier légèrement, parsemer le dessus de céréales.
- – Laisser pointer une 2ème fois.
- – Enfourner à four chaud + 250°C avec ajout de vapeur à l’enfournage. Cuire 20 à 25 minutes selon la grosseur et la forme.
è molto goloso 