Petits pains aux abricots secs.

Recettes pour 70 petits pains de 50 grammes crus :

• ♦ Tailler 600 grammes d’abricots secs en petits dés.
• ♦ Pétrir pendant 15 minutes 2 kg de farine avec 40 grammes de sel fin, 80 grammes de levure de boulanger diluée dans 1,2 litre d’eau froide.
• ♦ Laisser pointer (pousser) pendant 2 heures.
• ♦ Façonner selon la forme désirée.
• ♦ Laisser pousser.
• ♦ Enfourner pendant 25 minutes à + 240°C.

Petits pains servis en accompagnement d’un Petit « pot-au-feu » de foie gras de canard, haricots tarbais, légumes du moment, morilles et consommé de volaille à l’essence de morilles.