Petits pains au seigle.

Proportions pour 70 petits pains de 50 grammes crus :

• ◊ Pétrir 1,5 kg de farine de blé, 500 grammes de farine de seigle, 40 grammes de sel fin et 80 grammes de levure de boulanger diluée dans 1,30 d’eau froide.
• ◊ Débarrasser dans un bac et laisser pointer (pousser) 1h30.
• ◊ Rompre et façonner 70 petits pains à 50 grammes de pâte.
• ◊ Effectuer un 2ème pointage.
• ◊ Fariner (seigle).
• ◊ Enfourner 20 minutes environ avec ajout de vapeur au départ.
• ◊ Défourner et laisser refroidir avant consommation.