Focaccia anchois, tomate confite, câpres et origan.

Recette pour une focaccia ronde de 26 à 30 cm de Ø :

  •  Émietter 12 grammes de levure de boulanger dans la cuve du mélangeur. Ajouter 300 grammes d’eau tiède.
  • Pétrir lentement et longuement avec 500 grammes de farine type 55, 15 grammes d’huile d’olive fruitée et 7 grammes de sel fin. Ajouter 150 grammes de tomate confite en dés, 100grammes de câpres égouttées et 50 grammes d’anchois en morceaux.
  • Bouler, huiler légèrement et laisser à couvert 15 minutes.
  • Préparer une base  » émulsion  » dans une pipette avec 20 grammes d’eau, 20 grammes d’huile d’olive et 2 grammes de sel fin. A secouer au moment de mettre sur la pâte.
  • Poser la pâte sur papier sulfurisé et laisser pousser de nouveau 10 minutes.
  •  Étaler en rond ou autre, au rouleau sans trop appuyer (ne pas percer les bulles d’air) à 1.5 cm d’épaisseur environ. Laisser pousser de nouveau 20 minutes.
  • Faire des  » trous  » (voir photo) avec les doigts en appuyant fort sans percer la pâte.
  • Ajouter l’émulsion sur la pâte en remplissant les trous. Laisser pousser 20 minutes environ.
  • Ajouter de l’origan frais légèrement concassé et des morceaux d’anchois. Enfourner à + 200°C pendant 20 à 25 minutes.

Déguster en entrée, comme pain d’accompagnement, à l’apéritif.

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