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Pâtisserie catalane dont le nom authentique est tortell.
Cette brioche en forme de couronne est une spécialité de Villefranche-de-Conflent et d’Arles-sur-Tech, où on la parfume à l’anis vert.
Á Limoux, où il est traditionnel pour les fêtes des Rois, le Torteil est garni de cédrat confit, de raisins secs et de pignons de pin, puis parfumé à l’orange, au citron et au rhum.
Le tortillon est une pâtisserie élaborée à la façon d’un biscuit, avec, en première phase d‘échaudage de sa pâte, un pochage dans l‘eau chaude avant cuisson au four. On retrouve des appellations, des recettes et des formes sensiblement différentes selon les terroirs. C‘est une spécialité bon-encontraise (Bon-encontre commune du Lot et Garonne arrondissement d’Agen).
Son nom vient de sa forme qui rappelle la forme du bourrelet que mettaient les femmes sur la tête pour porter un fardeau.
Le tortillon date du 18ème siècle. Il se fabrique les dimanches et jours fériés de mai, traditionnellement, il se consomme chaud avec du saucisson et du vin blanc mais peut également être mangé au petit déjeuner ou en dessert en accompagnement de fraises ou de crème.
Cette préparation était uniquement servie dans les pays mosellans et en Champagne lors des carêmes .
Préparez un appareil à Noques , mais plus ferme et en remplaçant le lait par de l’eau (farine, eau et sel) .
Étalez cette pâte sur un marbre en l’abaissant finement au rouleau , découpez des petits triangles ou des petits carrés dans la pâte . Les mettre à cuire à l’eau frémissante , égouttez et servir chaud avec une sauce vinaigrette .
Faire cuire le lard dans un peu d’eau puis l’égoutter. Dans une casserole, faire fondre du beurre et faire suer à feu doux les dés de jambon. Ajouter des champignons, du persil, de la ciboulette et une pincée de farine, mettre un peu d’eau et rajouter le lard, le poivre et les épices.
Faire mijoter jusqu’à épaississement puis retirer du feu.
Presser le citron, verser dedans et laisser refroidir. Battre les œufs entiers et faire tremper les tranches de pain dedans, ensuite couvrir avec la préparation.
Recouvrir de chapelure et faire rôtir à la poêle façon omelette.
Tutti frutti est une expression italienne qui signifie littéralement « tous fruits ».
Ce qualificatif s’applique à divers desserts qui associent les parfums de plusieurs fruits ou fruits mélangés confits en petits dés. Les coupes Tutti Frutti sont composées de glace aux fruits et garnies de fruits confits macérés au kirsch.
C’est également une pâtisserie faite d’une pâte sucrée garnie de fruits confits ou pochés et recouverte d’une autre pâte sucrée. Le dessus est abricoté et glacé et saupoudré d’amandes effilées ou d’écorces d’orange confite.
Appareil au fromage blanc égoutté et tamisé, beurre ramolli ou crème aigre, œufs battus, sel et poivre. Cet appareil sert à farcir des petits pâtés, servis froids en entrée.
Le Uitsmijter est composé de tranches de pain recouvertes de fromage et de jambon, sur lesquelles sont posés des œufs au plat (garniture de salade et de cornichons).
Gros raviolis garnis d’un appareil composé de fromage frais égoutté, de beurre et d’œufs battus, poivre et muscade. Les raviolis sont pochés à l’eau bouillante et servis en entrée avec une crème aigre ou un beurre fondu.
En Lituanie, les varieniki sont farcis avec un hachis d’oignon étuvé, de bœuf et de graisse de rognon et lié d’une sauce béchamel avec persil.
Gâteau russe au fromage blanc, en général recouvert de croisillons de pâte et saupoudré de sucre après la cuisson.
Dans la cuisine russe on prépare également des petits chaussons en pâte à brioche garnis d’un appareil salé au fromage blanc.
Petites crêpes salées, masquées d’un mélange de fromage blanc, d’œufs battus et de beurre. Elles sont pliées et roulées puis frites à l’huile et servies en hors-d’œuvre chauds.
Farcies de chou et parfois de poulet elles accompagnent traditionnellement le borchtch.
En dessert elles sont fourrées de fromage blanc sucré ou de confiture.
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