Recettes pour 6 personnes :
Miche de pain :
- ♦ Pétrir 500 grammes de farine et 10 grammes de sel avec 12 grammes de lévure de boulanger diluée dans 300 grammes d’eau.
- ♦ Laisser pousser (doubler de volume) pendant 3 heures..
- ♦ Rabattre la pâte.
- ♦ Bouler la pâte et laisser pousser (doubler de volume).
- ♦ Fariner et signer à la lame.
- ♦ Enfourner à +240°C pendant 30/35 minutes.
Velouté de potimarron :
- ♦ Laver et parer un potimarron de 1,3 kg environ.
- ♦ Le couper en deux et le vider.
- ♦ Tailler en morceaux.
- ♦Mouiller à hauteur avec 3/4 bouillon de légumes et 1/4 bouillon de volaille. Saler et poivrer. Ajouter 75 grammes de beurre doux.
- ♦ Cuire 35 minutes à petite ébullition.
- ♦ Mixer finement et chinoiser. Crémer, cuire 3 minutes.
Servir le velouté avec des tranches de pain (toastées), quelques morceaux de Roquefort peuvent être mis dans les assiettes de velouté.
