Miche de pain maison et velouté de potimarron.

Recettes pour 6 personnes :

Miche de pain :

• ♦ Pétrir 500 grammes de farine et 10 grammes de sel avec 12 grammes de lévure de boulanger diluée dans 300 grammes  d’eau.
• ♦ Laisser pousser (doubler de volume) pendant 3 heures..
• ♦ Rabattre la pâte.
• ♦ Bouler la pâte et laisser pousser (doubler de volume).
• ♦ Fariner et signer à la lame.
• ♦ Enfourner à +240°C pendant 30/35 minutes.

Velouté de potimarron :

• ♦ Laver et parer un potimarron de 1,3 kg environ.
• ♦ Le couper en deux et le vider.
• ♦ Tailler en morceaux.
• ♦Mouiller à hauteur avec 3/4 bouillon de légumes et 1/4 bouillon de volaille. Saler et poivrer. Ajouter 75 grammes de beurre doux.
• ♦ Cuire 35 minutes à petite ébullition.
• ♦ Mixer finement et chinoiser. Crémer, cuire 3 minutes.

Servir le velouté avec des tranches de pain (toastées), quelques morceaux de Roquefort peuvent être mis dans les assiettes de velouté.