Recette pour 1 gros cédrat :
- ◊ Laver, brosser à l’eau froide un cédrat de belle taille.
- ◊ Couper en quatre, ôter la pulpe et les pépins (qui peuvent être mis dans une marmelade d’agrumes voir article).
- ◊ Blanchir 10 minutes, 2 fois départ eau froide.
- ◊ Réaliser un sirop : pour 500 grammes de cédrat = 500 grammes d’eau et 500 grammes de sucre.
- ◊ Frémir avec les écorces de cédrat pendant 20 minutes. Réserver 24 heures dans le sirop.
- ◊ Le lendemain : égoutter les écorces et frémir le sirop 12 minutes. Tiédir et remettre les écorces. Réserver 24 heures.
- ◊ Répéter l’opération 3 autres fois (soit 5 jours).
- ◊ Le 6ème jour, réduire le sirop au maximum et sécher à +65°C en arrosant (au pinceau) les écorces.
- ◊ Réserver pour utilisation à l’abri de l’humidité.
Utiliser soit, en garniture de brioche ou galette, soit couper et tremper au chocolat noir, en décor divers, dans des cakes… ou simplement par gourmandise.
