Suprême.

Suprême : 

  • ♦ Aile ou filet d’une volaille (blanc).
  • ♦ Escalope de filet d’un gros poisson (saumon, turbot)
  • ♦ Segment d’un agrume (orange, pamplemousse, citron…)
  • ♦ Se dit également d’une sauce (volaille, veau) : velouté crémé.

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