Suprême.

Suprême : 

• ♦ Aile ou filet d’une volaille (blanc).
• ♦ Escalope de filet d’un gros poisson (saumon, turbot)
• ♦ Segment d’un agrume (orange, pamplemousse, citron…)
• ♦ Se dit également d’une sauce (volaille, veau) : velouté crémé.