Sucs : éléments sapides protéines hydrolysées et glucides caramélisés au fond des récipients de cuisson . Les sucs sont récupérés par déglaçage pour réaliser les jus et les sauces.

Sucs : éléments sapides protéines hydrolysées et glucides caramélisés au fond des récipients de cuisson . Les sucs sont récupérés par déglaçage pour réaliser les jus et les sauces.