Tronçons :
- ♦ Poissons ronds : Morceaux de poisson taillé dans un poisson rond (saumon, brochet). Généralement un tronçon pour 2 à 3 personnes.
- ♦ Poissons plats : Morceau plus long que large taillé dans le milieu des gros poissons plats (rhomboïdaux) genre turbot, barbue. Un morceaux par personne.
- ♦ Autres : Morceau plus ou moins long d’un élément quelconque, taillé en forme de bouchon.
è molto goloso 