Tronçons.

Tronçons :

  • ♦ Poissons ronds : Morceaux de poisson taillé dans un poisson rond (saumon, brochet). Généralement un tronçon pour 2 à 3 personnes.
  • ♦ Poissons plats : Morceau plus long que large taillé dans le milieu des gros poissons plats (rhomboïdaux) genre turbot, barbue. Un morceaux par personne.
  • Autres : Morceau plus ou moins long d’un élément quelconque, taillé en forme de bouchon.

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