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Le Wiskey trifle est un dessert anglais réalisé avec de la génoise imbibée whisky chemisant un moule et garni de crème anglaise collée à la gélatine pour certains (ou crème pâtissière custard), des fruits frais et de la crème fouettée. La garniture est disposée en couches superposées.
Le Wuchteln est une spécialité Autrichienne composée de carrés de pâte levée repliés sur de la confiture de prunes, mis à lever au chaud puis cuits à four doux.
En tant que spécialité viennoise, cinq pièces sont assemblées pour former un cercle avec une boule au milieu avant la cuisson. Ils sont servis chauds poudrés de sucre glace, avec de la compote de prunes.
Le Wurstsalat est une salade de saucisse acidulée, élaborée avec de l’huile, du vinaigre blanc et des oignons (parfois des cornichons marinés).
La saucisse est bouillie. C’est une spécialité du sud de l’Allemagne, de Suisse, d’Autriche (Saure Wurst) et d’Alsace.
Le Wu xiang xun yu (poisson aux cinq parfums) est un plat froid du nord de la Chine (daurade, sole, truite).
Filets de poisson détaillés en lanières de 5 cm de long, marinés vin de riz, sel. Égoutter, éponger et frire dans l’huile sur feu vif pendant 1 minute. Égoutter une fois dorés.Dans peu d’huile, ajouter gingembre haché, ail et ciboule hachés, cuire sur feu doux. Mouiller eau (peu) et sauce soja, sucre et 5 épices. Ajouter les filets de poisson Finir de cuire à feu vif (réduction du liquide). Refroidir et arroser d’huile de sésame.
Carpe en sauce vinaigrée, spécialité de Chine.
La mandoline à truffe permet de couper efficacement et avec précision toutes les truffes tout en préservant leurs saveurs. La mandoline à truffe bénéficie d’une fabrication tout inox garantissant une hygiène parfaite et une grande robustesse même en utilisation intensive.
Le siphon, » star » actuelle des ustensiles de cuisine et pâtisserie de restaurant, est indispensable pour des dressages à la » mode « . Il est préférable d’avoir plusieurs siphons (préparations salées ou sucrées).
Pour confectionner des chantilly, émulsions, espumas, pour finir les cuillères, verrines, plats ou assiettes avec des textures légères et aériennes.
Prévoir à l’achat des siphons qui puissent passer au chaud.
Pour utiliser un siphon (élmusion, espumas), il faut une base liquide (fruit, légume) froide ou chaude et un liant : gélatine, agar-agar, matières grasses (crème).
La préparation est ensuite filtrée et versée dans le siphon, gazée avec 1 ou 2 cartouches au moment de l’utilisation de la préparation.
Secouer le siphon et le tenir verticalement, tête en bas pour éviter de re décorer votre laboratoire.
Tablier de protection en cotte de maille pour désosser et travailler les viandes de boucherie.
Généralement utilisé avec un gant anti-coupure également en cotte de maille.
Le cuivre n’est pas indispensable. D’autres matières comme l’aluminium pur et épais conviennent aussi, mais il faut reconnaître que la bassine en cuivre a bien des avantages :
Le toqueur à œuf découpe un cercle net dans la coquille d’un œuf cru, à la coque ou dur, sans aucun éclat. Très simple d’utilisation, il suffit de le poser sur le haut de l’œuf, de tirer le piston et de le relâcher.
Les toqueurs sont en inox.
Après avoir toqué votre œuf, vider l’œuf pour une utilisation ultérieur. Bien laver la coquille. Sécher. Garnir de préparations froides ou chaudes, salés ou sucrées. La coquille peut être passer à l’aérographe pour une plus belle présentation (froide).
è molto goloso 