Vert-cuit.

Vert-cuit : vert-cuit est un point de cuisson (bleu) pour le canard au sang ou les volailles (pintade, pigeon) et gibiers  à plumes (faisan) en salmis. La pièce est cuite bleu. Le sang récupéré (et la carcasse) sert à la confection de la sauce : au sang ou salmis. Cuisson aussi des légumes verts (haricots verts croquants).

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