Vanner : remuer une crème ou une sauce pendant son refroidissement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet afin de conserver l’homogénéité et d’éviter la formation d’une » peau » à la surface.

Vanner : remuer une crème ou une sauce pendant son refroidissement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet afin de conserver l’homogénéité et d’éviter la formation d’une » peau » à la surface.