François PERNOLLET : Restaurant PERNOLLET à Belley dans l’Ain (France).

La dynastie des Pernollet débute en 1821 avec Claude (dont la femme était une excellente cuisinière) dans l’établissement portant son nom à Belley (01).

Après Claude, François, puis Etienne transforment l’auberge en hôtel et agrandissent la maison.

Après la guerre de 1914-1918, François, le quatrième de la dynastie poursuit la saga familiale. C’est lui qui en 1933 obtient les 3 étoiles au Guide Michelin (l’Aga Khan est un des habitués), les spécialités sont le gâteau de foies blonds de volaille, le feuilleté d’écrevisses, la quenelle Nantua, la gigue de chevreuil grand-veneur…sans oublier le lavaret glacé au Montagnieu.

Le restaurant ne gardera les 3 étoiles une année seulement, en 1933. François Pernollet disparaît sans laisser de traces pendant la guerre.

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