Mois : octobre 2022

Labskaus (Allemagne).

Le Labskaus est un plat du nord de l’Allemagne, réalisé avec un hachis de bœuf en saumure, d’oignon et de hareng (ou anchois) revenus au saindoux, additionné d’une purée de pommes de terre à la muscade et au poivre. Le tout est servi avec un œuf poché, des betteraves marinées et des cornichons.

Le Labskaus hanséatique est une version élaboré de l’antique lapskaus norvégien (morue au pommes de terre).

Gigorit – Gigourit (Charentes Poitou).

Le Gigorit est une spécialité des Charentes et du Poitou dont il existe plusieurs variantes, mais toujours à base d’abats de porc cuits en ragoût au vin rouge.

Cette daube d’abats de porc, cuite au sang et au vin, à laquelle on peut rajouter de la volaille, des couennes, de l’oignon et des épices, porte aussi, en Poitou, le nom de  » tantouillet ou tantouillé « .

Guide Michelin Kyoto- Osaka 2023.

Le Guide Michelin vient de présenter la sélection de restaurants du Guide MICHELIN Kyoto Osaka 2023 qui met en avant 389 établissements.

La sélection 2023 du Guide Michelin Kyoto, Osaka :

Kyoto

  • 3 étoiles – 6 restaurants
  • 2 étoiles – 19 restaurants (2 nouveaux)
  • 1 étoile – 73 restaurants (3 nouveaux)

Osaka

  • 3 étoiles – 3 restaurants
  • 2 étoiles – 10 restaurants
  • 1 étoile – 81 restaurants (8 nouveaux)

Les Neuf restaurants 3 étoiles Kyoto – Osaka 2023 :

  • Restaurant Hyo-Tei à Kyoto – chef Eiichi TAKAHASHI, soit 14 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Kikunoi Honten à Kyoto – chef Yoshihiro MURATA, soit 14 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Kashiwaya à Osaka – chef Hideki MATSUO, soit 13 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Taian à Osaka – chef Hitoshi TAKAHATA, soit 13 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Mizai à Kyoto – chef Hitoshi ISHIHARA, soit 13 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Nakamura à Kyoto – chef Motokazu NAKAMURA, soit 13 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Hajïme à Osaka – chef Hajïme YONEDA, soit 9 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Gion Sasaki à Kyoto – chef Hiroshi SASAKI, soit 4 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Maeda à Kyoto – chef Motoi MAEDA, soit 4 ans de 3 étoiles.

Lâghmi (Egypte).

Le Lâghmi est une boisson rafraîchissante à base de la sève du palmier.

Lorsqu’il vient d’être récolté, le jus est de couleur blanche et laiteuse, doux et plutôt sucré. Au fil des heures, la fermentation s’accroit, le vin produit devient pétillant, fort, parfois âpre, et prend une teinte plus foncée. Par son goût et sa légère effervescence, le vin de palme est plutôt plus proche d’un cidre que d’un vin.

Guide Michelin New York 2022.

Un esprit de fête planait sur New York  pour célébrer la sortie de la nouvelle édition du Guide Michelin 2022 New York et les nouveaux étoilés, 19 nouveaux restaurants étoilés dans la Grosse Pomme, dont deux promus au rang de 2 étoiles MICHELIN (Al Coro cuisine italienne et Saga cuisine contemporaine).

  • 3 étoiles – 5 restaurants
  • 2 étoiles – (2 nouveaux)
  • 1 étoile – (17 nouveaux)

Les Cinq restaurants 3 étoiles New York 2022 :

  • Éric RIPERT – restaurant Le Bernardin à Manhattan, soit 17 ans de 3 étoiles.
  • Thomas KELLER – restaurant Per Se à Manhattan, soit 17 ans de 3 étoiles.
  • Masa TAKAYAMA – restaurant Masa à Manhattan, soit 14 ans de 3 étoiles.
  • César RAMIREZ – restaurant Chef’s Table at Brooklyn Fare, soit 11 ans de 3 étoiles.
  • Daniel HUMM – restaurant Eleven Madison Park à Manhattan, soit 11 ans de 3 étoiles.

Gigot brayaude (Auvergne).

Le mot « brayaude » fait référence au pays brayaud (petite contrée de buttes calcaires) dominant la Limagne de Riom (63) mais aussi à une culotte (ou large pantalon) héritée des gaulois, couvrant le corps de la ceinture aux genoux, appelée braye ou braie, qui se porta longtemps dans la région.
Lors des moissons ou des vendanges, ce plat (préparé par les femmes) cuisait dans le four du boulanger.

Le gigot est généralement piqué à l’ail est mis dans un plat graissé allant au four. Il est entouré de couches de pommes de terre et d’oignons émincés jusqu’à sa hauteur. Des tranches de lard fumé sont ajoutés entre chaque couche. Salé et poivré le tout est recouvert d’eau et enfourné à four chaud. A mie cuisson le gigot est retourné. Le gigot est servi dans le plat de cuisson.