Le bretzel est l’emblème de la boulangerie alsacienne depuis très longtemps.
C’est une pâtisserie salée en forme de cordon entrecroisés, à la pâte dorée et parsemée de gros sel. La taille est de 10 cm en moyenne et peut aller jusqu’à 30 cm en période de fête (Noël).
C’est un » biscuit » de type échaudé réalisé sur une base de pâte à brioche. Ils sont pochés à l’eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude, puis dorés et saupoudrés de gros sel avant cuisson au four.
L’Alsace n’est pas seule à confectionner des bretzels, elle partage cette spécialité avec les pays germaniques.
Les bretzels sont meilleurs à déguster le jour de leur fabrication, craquants et moelleux à la fois.
Au Moyen-Âge, les jours de fête, les bretzels remplaçaient le pain de seigle.
A la fin du XVº siècle, les boulangers strasbourgeois le choisissent comme emblème lors de la séparation de leur corporation avec celle des pâtissiers.
Article recette à suivre.
è molto goloso 