Le Chabichou du Poitou AOC.

La légende fait remonter le Chabichou du Poitou au VIII° siècle.

Il aurait été fabriqué par les Sarrasins après la défaite infligée à Poitiers en 732 par Charles Martel.

Le mot « Chabi » serait une déformation de « Chebi » qui signifie chèvre en arabe.

Le Chabichou du Poitou est un fromage français à base de lait frais et entier de chèvre, c’est un fromage à Pâte Molle, de la forme d’un petit tronc de cône dite « bonde » de 6 cm de hauteur et de 5 à 6 cm de diamètre.

Son étiquette est caractéristique avec un macaron et bretelles.

Le Chabichou du Poitou possède l’AOC depuis 1990.

Sa croûte blanche et fine, devient progressivement gris-bleu. 

Zone de production :

FABRICATION

Le caillé frais est moulé dans un moule tronconique aux dimensions spécifiques, comprenant au fond l’incrustation CdP (Chabichou du Poitou).

Après démoulage et salage, le Chabichou du Poitou est affiné au minimum 10 jours.

Emprésurage :

  • * Le lait frais et entier est légèrement emprésuré (moins de 100 microlitres par litre de lait).

Coagulation :

  • * La coagulation dure 24 heures entre 20 et 22°C.

Moulage – Egouttage :

  • * A la louche dans des moules perforés pendant 18 à 24 heures en les retournant 2 à 3 fois.

Démoulage – Salage :

  • * Les fromages sont démoulés et salés au sel sec (parfois dans un bain de saumure).
  • * Egouttage en moules 24 à 48 heures.

Affinage :

  • * En hâloirs entre + 10 et 12°C pendant 10 jours minimum.

Le Chabichou du Poitou se marie bien avec les vins de sa région (Sauvignon par exemple).

http://www.chabichou.tm.fr/

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