La Bresaola est de la viande de boeuf (gîte à la noix) dégraissée, salée, poivrée, épicée. On laisse la Bresaola sécher de 1 à 3 mois.
Elle est servie coupée en tranches très fines, agrémentées d’huile d’olive, de copeaux de parmesan et de roquette.
La Bresaola de la Valtellina est la plus connue (IGP) en Lombardie province de Sondrio. Sa couleur est d’un rouge vif brillant et uniforme ou apparaissent de fines veines blanches.
D’après d’anciens témoignages, la production de la Bresaola remonte au XV° siècle.
A l’époque, il était courant de conserver les viandes grâce à la salaison ou la dessication.
La Bresaola est une spécialité Italienne de la Lombardie à la frontière de la Suisse.
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