Dégraisser.

Dégraisser :

• ♦ A l’aide d’une petite louche (pochon), éliminer la graisse qui se forme à la surface d’un fond, d’une sauce ou d’une cuisson (ragoût par exemple).

• ♦ Éliminer l’excédent de graisse d’un morceau de viande.
• ♦ Faire dissoudre, avec de l’eau bouillante, le sucre caramélisé restant sur les bords du poêlon, après utilisation.