L’artichaut poivrade.

L’artichaut violet de Provence est aussi appelé poivrade lorsqu’il est petit.

Variété précoce, de petite taille, on le reconnait à sa forme conique, son capitule refermé et ses feuilles violacées.

Récolté immature, alors que son foin n’est pas formé, il est très tendre. On peut le déguster cru, à la croque au sel, à la barigoule, frit en beignet…